乃木坂46 阪口珠美出演「ぐるり東京 江戸散歩」江戸で開花！発酵文化 2024年1月20日 FULL SHOW HD
お願いします上場の小本です願いしますお 願いしますえらいぬぬぬるっと入りまねお 願いしますいやお願いしますっていうよう なタイプの人じゃないんですよおいやいや おおじゃないいやおじゃなくなんかどうも うわーみたいなとかいやいややってた でしょじゃあもう1回ぜひ高道具もあり ますのでやりますかいやいやいやここ こんなほどは荷物が多いわ ぜひもう一度しかも全然ないです よこれまで番組で使ったものたちが入っ てる買ったやつじゃなく てそれではゲストはこの方ですわいわい わいわいやったやった あアーモンド局はこんな大きくなった からずっと食べれな あノーサイドもうあの だあの退場でいいですいやわあじゃなくて 面白い ですじゃないひどい よ本日のゲストはお笑いコンビ次長課長の 高本純一 さん今回のテーマは江戸時代の発行です うわええやばうんえめっちゃ嬉しいほら だって本さんあれですよね酒を作っ てらっしゃるそうです米と米だけしか入っ ていないええ米ドリンクめちゃくちゃ体に 良さそう です体を壊し食事を立つ生活が続いた高本 さん久しぶりに食べたお米の味に感動し 米作りや甘酒作りを始められたそう です奈良時代まで遡る日本の発光の 歴史その文化が大きく花開いたのは江戸 時代なんです 江戸の食文化を支えた発行の歴史と はそれでは早速行きましょうせーのグ東京 江戸散歩人私ホーことと堀口増がお連れし ます高本さんは発酵食品だと何が好きです かまあでも米工事ドリンク作ってるんで それたまちゃんはどどうなんですかえ発行 食品全般好きですけど特にでも納豆は はまったら毎日食べるぐらいええあの好き です美味しいよね美味しいなんかおやつに もなるしねそうですねあ小学生の時の おやつは納豆ときなこねじりでしたうんき なねそれは関係ないおかしです けど色々ありますけれどもあの江戸時代の 発酵食品といえばやっぱりおつけ物 あやってきたのは業100年を 北江戸時代の発お漬け物を学びましょう 結構種類ありますですね安藤さんはいま僕 が好きなのはウナギのところに必ずいて くれる付け付けです ね 美味しいすごいちなみに江戸時代におすめ
あのああおめですね江戸時代のおすめあの こちら付けになりますねあすいませんが ちょっと最初けすいませんだま ちゃんあはい ええこの状態で見たことがなかったない ですよいやあ本当すごい [音楽] [笑い] ええ奈良漬けは売りなどの野菜を塩漬けし 酒カスにつけ込んだ奈良の伝統的な発酵 食品です がえええなんで江戸なのにな んですか江戸のなておかしないですかうん 実はあの徳川康子が大好物だったという ことなんですよおお家康さん が徳川家康が豊家を滅ぼした大阪の人その 際に献上された奈良漬けをとても気に入り 江戸に戻ってから職人を呼び寄せ奈良漬け を作らせたと言い ます庶民の方お家庭でよく食べられたのが あぬか漬けこれはちゃこれですわあたま ちゃんぬか漬けは知ってるもんねぬか漬け は知ってる時にやりましたねそうこれは わかるってことですはいわかり願し ぬか漬けはうん江戸時代こう生前の技術が こう発達して あの皆さん がかけかけビタミンB1不足で起る ビタミン不足なちゃったんですだけどそこ でぬか漬けを食べたらビタミンが いっぱいカが治るぞっていう 素晴らしいぬけでございますどですか全部 分かったマジで理解でき たたまちゃん漬け物の魅力皆さんにも 伝わってるといい ねん はラペラだと思うんですけどままあまある 程度はいいけますある程例えばファンの方 をうんうんキュントさせるようなああ フレーズありますかえっとねいきねば出て きてカチンカチンティオ がみティオがみオルマなこり よりう えどういう意味なんですスキップで行っ たらどれぐらいかかりますか 真剣に聞いてみ て一番いいのはちが1番と思いち ちであとポポゴシポポあ痛かっ た最高飲む飲むポ うめちゃめちゃ会いたかったって言ってこ それそれが知ってるやん か私4は知ってる なんで領収書ください覚え た続いてやってきたのは江戸時代創業出し の専門店
伊勢出汁に使われる江戸の発酵食品と はちょっとさんたまちゃん見てこれはい はいあれうカツオそうなこちらで学ばせて いただく発酵食品はカツオ節ですえ カツオ節発酵ね発行食品だったんですもう ちょっとイメージないですよねないない ない店主の山崎さんにお話を伺い ます鰹節って発酵食品なんですかはいそう なんですよへあんまイメージがないあない ですねあそうですかそうなんですね めっちゃ硬そうやねんけどえ世界一硬い 食品になってるわけなんちょっと社長たま ちゃんに持たしてあげてくださいどどん だけ勝てかうやばい硬いですどれぐらい 勝て石 みたい石石石ぐらい硬いですねえなんか 発酵食品ってへにゃっと知ってたイメージ あったねそうですねこいうだけが硬くなる 間にはですねあのお酒ですとかお醤油です とかそういうものと同じような道路の菌で 水分を全部取ってくるわけ へえ硬いのはじゃあ発酵食品だからそう いうことですねそうじゃないとできない わけなんです ねカツオ節はカツオの実を似てからいして 水分を抜く工程を繰り返し ますその表面を削り落としカをつけて点筆 干しすることでカが水分を吸収し悪い細菌 の繁殖を防ぐん ですこういう工程を経ることによってま魚 ってどう変化していくんです今度は旨が どんどんどんどんここにはあの熟成される わけです中に入っていくそうなん です江戸中期には土佐でカを使った鰹節が 誕生し大阪や江戸まで運べるようになり まし た今や欠かせないですしねカは日本にはね そうカの力でおいしい鰹節ができるなんて 発ってごい や次なる江戸時代の発行は 味噌やってきたのはおよそ400年前から 品川の地で味噌を作り続ける仙台味噌肖像 所やぎさんにお話を伺い ますあのはいこちらは宮城県の仙台のお 味そっていうことなんですけど江戸と関係 があるんですかはいだあの元々仙台の伊達 班の下屋敷の一角なんですここはあの伊達 正宗そうそう政村村はいはい聞いたこと ありますっ聞いたことはあるね東北地方の 大名の方だったんだけど仙台を収めること になった人なんですあお屋敷があったって いうことが分かるあの地図も残されている んですよ ねご覧いただきますかうわ おなんと江戸時代の地図にこちらの場所が
乗っているんですへそうここにちょっと字 が小さいけど仙台味噌屋敷って書いてある ます見るここに仙台味噌屋敷ああすごいが ここですかそうなのおお うなぜ下屋敷で味噌を作り始めたの でしょう か江戸には江戸っていうあの口のみそがね 大体主流だったんですうだけどやっぱり 東北の武士はほら辛口でないと合わない でしょもう辛口を出せと言って作らせ るっていうところまでもそうですね気に なります仙台のね仙台のお味噌が気にな るってこうたまちゃんが言われてますから どうですかこれもう ちょっとちょっとなめてみますかねそう ごめんなさいねなんかそういうことになり ますか ねというわけで仙台みと江戸のそを 食べ比べまずは仙台味噌から仙台 [音楽] みそもう1本ずつ取ってくださいあの用事 今度はあの江戸の方あしますちょっと感想 言わさせていもよろしいでしょどうどう 申し訳ございません私たち西日本なんで 特にですけど少し笑味が多いかなという ような感じですねあどっちかと絡みという ような表うんになってしまうというええ いただき ます うん う美味しいうんなんか走った後に食べたい 感じあああ塩を取ってるっていう感じそう だそうはいはい続いて江戸甘みそうわもう 全然違うから本当のもう一発で分かるけど ジーパンとカレーライスぐらい う全然違ジャンルが違う全然違うです おお本当だ違いますね甘いうんどうして こんなに違いが出ますか仙台味噌っていう のはね貯蔵期間が長いんですよ2つの味噌 は大豆塩工事から作られていますが熟成 期間は江戸甘味噌の10日に対し仙台みそ はなんと1 年をてゆっくり熟させることで角が取れが 深い辛口味噌になるそう です深いですねすごいねやっぱ発酵は すごいねう 味噌 [音楽] 味噌言葉にできないなんだか私味噌が作り たくなってきちゃいましためちゃくちゃ すごいや味噌が作りたくて仕方ないですて 仕方ないとこまで来たそうなると思ってお 次は味噌作り体験していただきましょう こちらですよかったなうわほんまやすごい ということでこちら味噌18ヶ月で
味噌作りを 体験愛知県で代々味噌を営む野田さんに 味噌作りをり ます味噌は育てるって言っていてその 気持ちを持って作業してもらえたら 美味しいお味噌ができるかなと思い ます材料は豆工事という水につけ蒸した 大豆に工事をまぶした もの茶色く見える大豆を黄色い工事が覆っ てい ますこういうことですもうちょっとそう ですそうそうそれを繰り返してまず全体を ちょっと潰しちゃって ください えあどう おじあいいですねうんたまちゃんどういい いい運動 です絶対に美味しくなれ美味しく ないどうですかこの作業は私でもうん圧 マッサージのうんうん得意てうん家の中で は有名なんだ よ全体塩と工事がしっかり混ざるように おお シャカシャカ おお自分が自分がひれてんのよ自分がやれ ちゃってんのよお うわああいい感じですそうそうそういう 感じですすごいうわ気持ち いいドローンカビのあれを思い出す子供の 頃のわミシンになってきてるすごいすごい あっという間 にうわ すごいもうだって職人の手つきなんだもん こめちゃくちゃすごい上手なのよすごいす ねあでも確かに本当お味噌になってきまし たなってきましたなってき た すい全然違いますこれは味そですよもう 味そです ねで軽く団子状にしていただき [音楽] ますおおいい ねそしたら押してくで押して今度を抜く ように上から押し固めていく感じですね ああ空気抜けてるかな僕は生まれが狭なん ですよあそうなんですかめちゃくちゃ地元 の方じゃないですかああそうですそうです なんで桶の戦いの跡地がに団地ができてて そこに住んでたんです僕え嘘でしょほ本当 にえそれ言ってますあまちょちょいちょい 言ってるけど県民賞出だしてから岡山代表 になってから一切それを 言う完成名前もつけまし た私のこの子はですねえジ君です ジえあの沖田宗司君ていう初恋の人がいる
んですけれどもま新撰組ていうグループに 所して掃除君を私ごみに育てたいなって いうところで愛着枠で掃除君じゃどうぞ はい愛がぎゅぎゅっと玉みそええみそみそ 玉味噌ってほんま商品化しそうや私はたみ なのでみそ味噌ええわ上手上手で粒感も あるからね弾っていうのがちょうどあるし 本ですめちゃくちゃいいなっ て動こうとしてませんやもう大 プロジェクトやてここおい最後名前を教え てもらってもいいですかハ断面ではい こちらやらしはいハ断面というのでこちら あの新商品出ましたおめに食わせる味噌は ねえという是非商人はいありがとうござい ますえちなみにこれはいつ食べれるんです か12ヶ月後ちょうど1年後になりますえ あ嘘呼んでよ ちゃんとなちょっと力仕事もしましたんで はい腹がペコペコなんですけど確かにお腹 空きましたはいはい朗報でございますえ実 はこちらのお店味噌料理専門店でござい ますきゃ き 無それでは早速行きましょうせーの皆さん ご飯食べ食べましたか 食べここでちょっと寄り道ぐるり ご飯味噌専門店のおすすめランチいただき ますお待たしましたこちらがランチの味噌 カ 定食いくのは味噌食みそに玉ねぎみりんを 加えた深いソースが食欲をかき立てます じゃいただき ますおお前に 食お前に食せあいただきますお前に食わ せる味噌はねやられたったら頭 にうわこれベッドいただきますありがとう ございます [音楽] うわ うまちょっと待って水の濃ですわ入れます 本当にすっごい濃厚やし甘みのあるこの 味噌カツがやっぱり食欲を増幅させて白飯 が合うという うわ 最高いただきますえ嬉しい何年ぶりですあ そうなん [音楽] や [音楽] 絶対おいしいって言う たもう広がりますねがもうこう広がるんだ はいすごいって甘い濃い発行でお腹 いっぱいになった 私たち今日1日を振り返って本さんに千を 読んでもらいますはいに
発出を おおはい江戸のあの感じが知れてであのお 味噌の作るっていうのは多分生まれて 初めてでなんか愛情をたっぷり入れないと 美味しくならないとかっていうのいろんな ことを知れたのでこういう千柳にさして いただきましょうかえじ綺麗じ綺麗ですね うこれで愛知と読もんだとあ愛を 知るの愛はいあのお味そはそうでしたから ねじゃあ今日学んだことをはい一言で表現 していただきましょうかはい オバーはいはい今日の江戸のあのこれで 江戸散歩どうだっのやつではい学んだこと なんですねどうだったじゃかちゃん一言お 願いしますかんちょんかんちょんティオが みょんどこ勉どこを学んどんね そこ番組特性巾着袋プレゼントしてるよ CMの後に応募キーワードを発表するから 最後まで見てね巾着はいつも い今週は品川区の情報をお届けし ますこんにちは品川区長の森沢京子です 今回は昨年12月にリニューアルコチが 完了した品川区民公園についてご紹介し ます 京急線立合川駅から徒歩5分のとろにある 品川区民 公園昭和58年に 開演品川区の区立公園で最大の面積を誇る こちらの公園は元々勝島運河と呼ばれてい た川を埋め立てた場所に作られまし た広々とした敷地を生かして野球場や テニスコートなどの運動施設 虹色滑り台やターザロープがある遊戯 広場海水を利用したおよそ6500メにも 及ぶ人口の湖勝島の海に品川水族館が併設 されていることから長年多くの人たちに 利用され親しまれてきまし た平成26年から公園内を3つのゾーンに 分割しリニューアル工事を開始 昨年12月に工事が完了しまし た今回のリニューアルでは主に古くなった 施設の更新やバリアフリー化災害発生時に 備えて公園内を災害用車両が通れるように 園内の道幅を広げました防災力の向上と いう観点では他にも太陽を使って発電する ソーラー明やマンホールトイレ整備をした そうです よ新しくなったのはこれだけではありませ ん北川ゾーンが今年度新しくなりまし た北側ゾーンでは3つのリニューアル ポイントがリニューアルポイントの1つ目 がこちらのサッカー場 です品川区内初となる専用のサッカー場 子供サッカー 場8人性サッカーができる広い面を持つ
こちらでは内の小学生団体は優先予約が 可能なんですサッカー以外にもフットサル やグラウンドゴルフなどのコートとしても 利用が可能で予約がない時には誰でも利用 することができるんです隠れているんです 訪れた際には是非探してみてください ねリニューアルポイントの3つ目がこちら の桜の広場 です春には50本以上の桜が咲き誇る品川 区お花見の名所の1つ桜の 広場今回のリニューアルではバスケット ゾーンのゴール数の増設や北側ゾーンが 一望できる見晴台の設置秋にはどんぐりの 森となるようにどんぐりがなる気を新たに 食事したん です今回のリニューアルで生まれ変わった 北川ゾーンはもちろんその他ののエリアも とても魅力的なスポットが多いので新しく なった品川区民公園を是非ご利用 ください公園内の施設の利用予約や詳しい 情報はホームページをご確認 くださいそれではここで品川区からの プレゼントです本日は品川水族館の入場券 を5組10名の方にプレゼントし [音楽] ます くさいありがとうございますいただきまし お前に食わせる親子供はね あっといだけますそして巾着プレゼントの キーワードは愛がぎっと玉 みそダス [音楽] と [音楽] [音楽] [音楽] to you [音楽] AMA [音楽] T
#乃木坂46 阪口珠美出演「#ぐるり東京 江戸散歩」江戸で開花！発酵文化
出演者
お散歩娘：阪口珠美（乃木坂46）
ゲスト：河本準一（次長課長）
歴史案内人：堀口茉純
内容
乃木坂46・阪口珠美＆次長課長・河本準一＆堀口茉純！江戸で開花した発酵文化を学ぶ
ぬか漬け・奈良漬け・味噌・・・日本の発酵食品を巡る
出汁にかかせない“あれ”も発酵食品
ワイワイ味噌作り
東京ハッピーライフは品川区特集！昨年末にリニューアルした「しながわ区民公園」を紹介
#ぐるり東京江戸散歩 💕ゲストの #次長課長 #河本準一 さんと江戸で開花した【発酵文化】で歴史散策👣⸒⸒